各种养生丸制作工艺流程:选料→整理→蒸制→加入料酒→压碎→出炉→配比→搅拌→排气→蒸熟→晾凉→成品
1、拣选新鲜鱼、虾、贝、虾、虫、蚯蚓、蟹、肉糜等各种动物或鱼类,洗净、沥干水分。
2、将海水煮沸消毒,放入笼屉,加料酒、葱、姜、茴香等香料包成烤盘,旺火蒸约3分钟。
3、取出蒸熟的鸡蛋,将其打散后取出。蛋黄比正常鸡蛋小很多,脂肪含量也少。
4、将盐、白糖、胡椒粉、葱姜、茴香放入锅内炒热,放入鱼虾、蟹、蚯蚓及鱼虾,上火炒至鱼虾虾基本熟透,肉糜变为乳白色时即可。
大闸蟹的做法
主料:蟹750克,葱白3棵,姜4片,蒜瓣3瓣,盐、鸡精、糖各适量。
做法步骤:
1、将蟹洗干净,然后用牙刷将其撬开,将蟹的沙嘴和腮洗净,蟹身后,剪去钳子,斩成细丝,葱白切段,姜切成片。
2、将锅烧热,加入少许油,放入姜、蒜、大料、葱段,小火翻炒,炒出香味,然后加入清水没过蟹,将葱白、料酒、盐、鸡精、糖、大火烧开,撇去浮沫。
3、用大火烧开,加入螃蟹,改中小火,加盖煮15分钟,汤汁稍微收干后,撒上葱段,即可出锅。
醉蟹的做法
材料:梭子蟹、葱、生抽、醋、花生油、盐、料酒、红酒、味精、淀粉、香葱、八角、桂皮、香叶。
做法步骤:
1、首先把梭子蟹,清洗干净,力度一定要够,去除蟹壳,将蟹尾部的一对钳子给剪掉,去掉他们的胃,同时,把螃蟹放在清水里面清洗,注意这段时间不要洗,不然就会变脏。
2、把准备好的葱姜切成丝,八角、桂皮、香叶、八角、香叶、八角、桂皮和香叶等调味料都要洗干净,分别放入适量的食盐、料酒和味精,锅里加入适量的清水烧开,然后将梭子蟹放入锅内焯水,焯的时间不要太长,捞出后在水里面倒入一些食用油,这样能保证梭子蟹的鲜香。